Dans la cuisine et pour réaliser des délicieuses frites, mais aussi des beignets, des poissons panés ou autres, la friteuse est un ustensile indispensable. Depuis la première friteuse mise sur le marché, les modèles ont largement évolués et aujourd’hui les fabricants proposent des équipements très performants. Il existe différents types de friteuses, et pour vous aider à faire le bon choix, voici un petit topo sur les friteuses…

La friteuse, son fonctionnement et son utilisation

La friteuse à la maison, tout comme celle vendue sur Materiel Horeca qui se trouve dans les cuisines professionnelles, fonctionne de la même façon, le principe reste le même, il faut de l’huile et la quantité dépend du type de friteuse et de sa contenance.

Pour une friteuse de 900 gr il faut compter sur 2 litres d’huile. Parfois c’est plus de cinq litres pour les friteuses professionnelles. Il existe des friteuses avec zone froide et celles-ci demandent encore plus de quantité d’huile, à l’inverse, les friteuses avec option mélangeur en usent moins.

La plupart des friteuses sont dotées d’un thermostat réglable cela facilite l’adaptation de la température pour réussir ses fritures. Certains thermostat montent à 800°C mais le réglage se fait autour de 150 à 190°C. En cas d’utilisation d’une friteuse classique, mise sur les feux ou plaque chauffante, il faudra attendre et estimer soi-même la bonne température de l’huile, cela demande toujours une attention à avoir pour réaliser des fritures de cette manière, notamment quand il faut plonger le panier adapté dans l’huile chaude.

Les friteuses aujourd’hui permettent aussi d’éliminer la diffusion de cette désagréable odeur de friture qui s’imprègne sur tout : vêtements, cheveux, atmosphère… Les friteuses disposent de filtres à odeur, ceux-ci sont soit à charbon, soit en métal, c’est un accessoire qui doit être renouvelé au bout d’un nombre important d’utilisation. Il reste essentiel également de toujours filtrer l’huile après chaque friture, cela permet d’évacuer les petites particules, dès que l’huile commence à prendre une couleur un peu trop foncée, il est nécessaire de la renouveler, le goût de vos fritures en dépend.

Quels sont les différents types de friteuses ?

On trouve ainsi les friteuses classiques, dites à bain d’huile, ce sont des poêlons vendus avec un panier et parfois avec aussi un couvercle. On met de l’huile dans le poêlon, on chauffe l’huile puis on trempe le panier qui contient les frites. Ce modèle est très économique, par contre il diffuse les odeurs de friture et il nécessite une utilisation à faire avec beaucoup de précaution. Il faut surtout faire attention au moment de plonger le panier dans l’huile chaude.

Pour moins d’huile utilisée, la friteuse à air chaud cuisent les frites avec très peu ou pas du tout d’huile, c’est grâce à un air chaud que les ingrédients sont frits. L’utilisation de ce modèle permet ainsi une cuisine plus diététique en termes de fritures.

Il y a la friteuse électrique c’est le grand classique des friteuses les plus utilisées à la maison, dans le milieu professionnelle elle est adaptée et très utilisée aussi. Ce sont plusieurs résistances qui permettent de chauffer l’huile. Ces appareils nécessitent un entretien régulier et certains modèles proposent un robinet de vidange d’huile. Pour prolonger la durée de vie de l’appareil et pour assurer de délicieuses fritures, il est nécessaire de bien entretenir sa friteuse.

La friteuse professionnelle avec filtre à huile propose souvent des éléments qui peuvent être nettoyés en lave-vaisselle. Il est nécessaire de changer l’huile au bout d’une dizaine de cuissons.

Une bonne astuce pour le nettoyage des friteuses consiste à utiliser du bicarbonate de soude mélangé à de l’eau chaude. Le savon noir et la farine dégraissent aussi très bien. Pour l’extérieur de la friteuse, un petit chiffon ou éponge avec un peu d’alcool facilite le nettoyage.