Vous l’ignorez peut-être, mais le fromage, comme les fruits et légumes, est un aliment de saison. Certains sont dégustés l’été quand d’autres se découvrent l’hiver ! Parmi ces derniers justement, quelques-uns ont véritablement leur place sur nos tables de Noël.

Les traditionnels

Si l’on aime les traditions du monde, voici celle dont les Anglais raffolent. Entre la dinde et le pudding, c’est le stilton bleu qui est servi. Quelques jours avant les fêtes, creusez un petit puits au centre et versez quelques gouttes de porto. Laissez macérer et servez ce fromage qui jouit de l’AOP (Appellation d’origine protégée) de la Commission européenne. Sa pâte est blanche et persillée.

En Corse, c’est le brocciu qui fait la fierté des habitants, et son goût doux, crémeux et légèrement piquant est parfait accompagné d’une cuillère de confiture de figues ou dans une farce pour la volaille.

Le » roi des fromages » d’après Talleyrand lors du congrès de Vienne en 1815, le brie de Meaux est l’invité idéal d’un repas de Noël. Doux, au goût très subtil de noisette et de crème, il ravit tous les palais. Exclusivement à base de lait cru de vache, il sera a éviter en cas de grossesse. En canapé avec quelques brisures de truffe, il prendra un tout autre visage sur les tables de fêtes.

Les gourmands

Le vacherin Mont d’Or. Cette spécialité suisse, onctueuse et raffinée, possède un petit goût tannique que l’on doit à son cerclage en sapin du Jura. Il se déguste fondu sur du pain grillé ou dans des sauces. A Noël, il est juste à glisser au four directement dans sa boîte puis à déguster avec un très bon pain, y compris un pain aux fruits secs.

Le roquefort est un grand classique, mais l’avantage qu’il a est qu’il est très facile à associer avec d’autres mets. Il est créé au XIème siècle dans l’Aveyron, fabriqué à base de lait cru de brebis. Il se marie très bien avec un dessert aux spéculoos ou à base de pain d’épices. Il accompagne bien le Porto et peut également être ajouté à une farce !

Joyeuses fêtes !

Comment faire un joli plateau de fromages pour la table de Noël ?

Le plateau de fromages est un incontournable de nos repas festifs. Pour Noël, préparer un plateau de fromages ravira les palais les plus exigeants et apportera une touche d’authenticité à votre table. L’élaboration d’un plateau de fromages réussi implique la sélection minutieuse de fromages variés et savoureux, et une présentation esthétique et appétissante. Voici quelques recommandations.

La sélection de fromages est primordiale. Choisir une variété de fromages, allant d’un fromage à pâte molle comme le Brie, à un fromage à pâte dure comme le Comté, permettra à vos invités de découvrir une gamme de saveurs. N’oubliez pas un bleu, pour les amateurs de fromages forts. Les fromages de chèvre et les fromages de brebis apporteront une belle diversité à votre plateau.

La présentation est tout aussi importante que la sélection. Disposer les fromages en cercle, du plus doux au plus fort, incite à la dégustation. Pour une touche de couleur, intercalez des fruits secs tels que des raisins, des figues, ou des abricots. Les noix et les amandes ajoutent une texture croquante, tandis que le miel et la confiture de cerises noires apportent une douceur contrastante. Décorez enfin votre plateau avec des brins de romarin ou de thym pour une note rustique. Vous pouvezvoir le prix des fromages sur coursesu.com.

Servez les fromages à température ambiante, sortis du réfrigérateur une heure avant le repas pour qu’ils expriment toutes leurs saveurs. Offrez à vos invités une variété de pain, du pain de seigle au pain de campagne, pour accompagner les fromages. Enfin, la dégustation de fromages se marie idéalement avec du vin. Il faudrait penser à choisir des vins régionaux correspondant aux fromages sélectionnés pour une harmonie parfaite.

Une attention particulière accordée à la sélection et à la présentation des fromages permet de ravir les sens et d’offrir un moment de partage et de dégustation unique à vos convives.