Riche d’une histoire millénaire, creuset de civilisations, l’Inde accueille une richesse gastronomique incroyable, encore peu connue.

La cuisine indienne a conquis, notamment via la cuisine du Penjab, une bonne partie de l’Occident :
vous trouverez en parcourant l’Europe et l’Amériques plein de bonnes adresses offrants à la dégustation les centaines de spécialités phares de cette cuisine indienne.

Malheureusement le succès de la cuisine du Punjab occulte une bonne partie des autres styles culinaires de l’inde.

L’histoire du Penjab berceau de l’art culinaire indien

Si le Penjab et sa cuisine occupe une place prépondérante, il faut dire que l’histoire est passée par là. Le Penjab est le territoire par où ce sont fait les premiers contacts en bouddhistes, devenus hindous sous la dynastie Shahi (9ème siècle), avec les musulmans des Omeyyades.

Alors maîtres d’une région allant de Kabul, leur capitale, au Penjab, les Hindu Shahi laissèrent la place aux Ghaznavides, une dynastie perse, balayée ensuite par les invasions mongoles.

C’est en quelque sorte une des raisons de l’instabilité d’aujourd’hui de ce territoire et de son voisin, le Jammu et Cachemire.

Cette histoire se reflète dans la cuisine de cette région du Nord de l’Inde

Cette cuisine indienne de montagne, aux vallées généreuses (le Penjab produit du blé en

Été et du riz en hiver, non pas sans conséquence pour l’eau) nous a donné des spécialités savoureuses et chaleureuses.

En raison des interdits religieux, le boeuf et le porc sont peu cuisinés, comme dans le reste de

l’Inde.

Parmi les plats les plus connus, nous avons donc :

  • poulet tandoori :
    poulet grillé, normalement dans un four tandoor, avec une sauce beurre
    et aux épices
  • Curry d’agneau du Penjab :

aloo gobi, curry sec sans sauce liquide aux pommes de terre (aloo) et au chou fleur (gobi)

  • Poulet tikka massala : le massala signifie un mélange d’épices (ail,gingembre, oignon, curcuma…) Ce plat a été désigné comme plat

National en Grande Bretagne par le défunt homme politique Robin Cook.

Le poulet est mariné dans une sauce de yaourt épicée avant d’être cuit, traditionnellement dans un four tandoor.

Ce focus sur la cuisine indienne du nord permet également de montrer qu’il existe autre chose. Pour les végétariens, la cuisine basée sur le Jaïnisme, religion millénaire qui a des racines très anciennes, est une version extrême mais philosophique : pas de viande, pas d’œuf, pas de miel mais énormément de saveurs.