Le chocolat dans tous ses états

Il n’y a pas besoin d’occasions spéciales pour se régaler de chocolat. Voici deux recettes indémodables dont le grand classique de Christophe Michalak pour se faire plaisir en un clin d’œil !

Le fondant au chocolat

Cette recette a été dévoilée par Chrisotphe Michalak, chef pâtissier au Plaza Athénée. Le mi-cuit au chocolat est l’une des spécialités préférées des Français.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes à environ 50°.

Dans la cuve du robot, casser les œufs, les battre légèrement, puis ajouter le sucre et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.

Verser dans le mélange le chocolat et le beurre fondus, ajouter la farine tamisée.

Mélanger au fouet jusqu’à ce que le paréaptation soit homogène.

Dresser dans des ramequins (de préférence en aluminium) farinés et beurrés sans les remplir complètement, puis cuire au four pendant 5 minutes, à 190°.

Réserver 5 minutes sur une grille et servir tiède avec une petite chantilly maison !

Pour la chantilly, mélanger dans le robot 20cl de crème fleurette 30 %, 150 g de mascarpone bien froid, 35 g de sucre glace et les graines d’une gousse vanille. Au robot, battre tout pendant une minute à petite vitesse, puis à vitesse maximum jusqu’à l’obtention d’une crème bien montée.

La mousse au chocolat

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 6 œufs
• 1 pincée de sel

Commencer par casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie en remuant régulièrement.

Laisser tiédir.

Casser les œufs, réserver les jaunes et battre les blancs en neige bien ferme.

Verser le chocolat tiède sur les jaunes préalablement battus et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporez ensuite les œufs battus en neige progressivement, en remuant à « laide d’une marryse et en veillant à ne pas « casser » la mousse.

Remplir de petites verrines de mousse au chocolat et réserver au frais au moins 3 heures.

Bon appétit !