• 2 maquereaux de 800 g
  • 2 concombres
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de gros sel de Camargue 5 cl
  • de sauce soja
  • Fleur de sel de Camargue
  • Poivre du Penja
  • Pour le chutney :
  • 5 ci de vinaigre
  • 1 c. à café de Sucre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 500 g de tomates
  • Sel, poivre








Préparation

  • Préparez le chutney. Mondez les tomates et coupez-les en petits dés. Dans une casserole, rassemblez tous les ingrédients du chutney et laissez compoter. Salez, poivrez et réservez au frais.
  • Épluchez les concombres et taillez-les en deux puis passez-les à la mandoline pour faire des tranches de 3 mm d’épaisseur. Taillez de nouveau en bandes régulières de 2,5 cm sur 9 cm.
  • Faites-les blanchir, rafraîchissez-les puis déposez-les sur une plaque huilée.
  • Préparez les maquereaux en levant leurs filets. Déposez-les sur un lit de glace pendant 10 mn puis détaillez-les.
  • Disposez le chutney sur une lamelle de concombre. Retournez-la sur elle-même pour Couvrir le chutney et déposez le filet de maquereau sur le dessus.
  • Accompagnez les assiettes de sauce soja.