• 400 g de grosses crevettes (poids décortiquées)
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 10 petits oignons
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 botte de mini-fenouil
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1/2 chou vert
  • 3 dl de crème liquide
  • 1 l de fond blanc
  • 1 dl de vin blanc
  • 1/2 botte de persil plat
  • Sel
  • Poivre








Préparation

  • Décortiquer les crevettes.
  • Poêler les carapaces des crevettes dans l’huile d’olive, déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond blanc.
  • laisser mijoter et réduire d’un tiers, ajouter la crème.
  • Saler et poivrer. Passer au tamis.
  • Tourner la carotte, la courgette, les pommes de terre et cuire ces légumes à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Emincer et blanchir le chou, les oignons et le mini-fenouil.
  • Ajouter tous les légumes et les crevettes au bouillon de carapaces de crevettes.
  • Dresser le pot-au-feu dans une assiette creuse.
  • Décorer avec du persil haché.