• 400 g de carottes
  • 4 coings
  • 1 orange non traitée
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 50 ci de bouillon de légumes
  • 20 ci de lait de coco
  • 1 c. à s. de sucre
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 c. à s. de noix de coco râpée
  • Sel poivre.








Préparation

  • Épluchez les coings et coupez-en trois en morceaux. Jetez-les 10 min dans l’huile chaude salez poivrez. Prélevez deux bandes de zeste d’orange et ébouillantez-les pendant 30 secondes.
  • Pressez l’orange et versez le jus sur les fruits. Ajoutez les carottes coupées en rondelles le zeste d’orange et le bouillon. Laissez mijoter 20 min à feu doux versez le lait de coco et laissez cuire encore 10 min.
  • Dans une petite casserole chauffez le sucre avec 1 c. à s. d’eau. Dès qu’il commence à dorer ajoutez le dernier coing coupé en très fines tranches et laissez caraméliser quelques minutes. Puis dans une poêle antiadhésive faites dorer la noix de coco râpée à sec.
  • Mixez les légumes et servez le potage dans des bols. Parsemez le velouté de ciboulette ciselée de lamelles de coings caramélisées et de noix de coco dorée.