Oubliez les macarons et les cupcakes, et faites place au « angel cake ». Venu tout droit du Japon, cette nouvelle gourmandise est en passe de détrôner tous les rois de la pâtisserie. A moins que le cronut ne lui vole la vedette, ou bien le crookie…

Le Japon fait voyager les gourmands

Il a beau avoir l’apparence d’une petite éponge, l’angel cake et sa génoise très aérée est en train de conquérir les gastronomes du monde entier. Couleurs acidulés ou pastel, fruit frais ou crème chantilly, grâce à ses déclinaisons, ce gâteau que l’on trouve désormais partout révolutionne les petites fringales d’après-midi depuis plusieurs mois.

A l’heure où les français font un peu plus attention à ce qu’ils mangent et boudent les desserts et pâtisseries riches en crème et beurre, l’angel cake et son cœur au thé matcha ou à la framboise s’affichent comme l’alternative parfaite et délicieuse, et permet au Japon de s’imposer dans l’univers sucré.

A Paris, les pâtisseries japonaises fleurissent, revisitant les classiques français avec plus de légèreté ou proposant de nouvelles saveurs, yuzu, pâte d’azuki et recettes, le yokan à l’abricot, l’aoba no tsuyu au même prix que les classiques éclairs au chocolat et autres tartelettes, de quoi se laisser tenter !

cronutLes Etats-Unis déclinent leurs classiques

Pendant ce temps-là, les Etats-Unis ne sont pas en reste en proposent des pâtisseries aussi riches que bonnes sans prendre de risques. Ainsi on ne parle que de lui depuis des mois, le cronuts, que l’on trouve désormais en France, mélange de croissant et de donuts inventé par un chef français installé à New-York, a fait l’effet d’un raz-de-marée outre-Atlantique.

Il n’était pas rare, pendant des semaines, de voir les plus gourmands faire la queue devant la boutique dès 5h du matin pour être sûrs de goûter à cette petite révolution culinaire. Des émissions lui ont été dédiées et chez nous les chefs comme Jean-François Piège ont livré leur propre recette, de quoi convaincre les plus sceptiques.

Autre desserts « recyclés » le crookie, qui mêle croissant de par sa texture et sa forme, et Oréo, célèbre cookies américains noir et blanc (A quand une recette de cookies Oreo sur recettecookies.fr ?). Décrit comme « crémeux et sucré », il est pour le moment uniquement disponible à Toronto mais ne devrait pas tarder à arriver en France.

Enfin le macaron ice cream sandwich, de forme rectangulaire, devrait être un des hits de cet été !