• 4 oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 150 g de pistache crues, non salées et grillées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 500g de fraises fraiches
  • 250g de lait
  • 125g de sucre
  • 2 oeufs
  • 35g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille
  • 20g de kirsh
  • 1/4 de litre de sirop de sucre de cannes
  • 60g de liqueur de fraises
  • pâte d'amandes
  • fraises fraîches
  • sucre glace








Nous sommes en plein dans la saison des fraises et les recettes autour de ce fruit ne manquent pas ! Simple salade, mousse, tarte, accompagnée de chantilly, de petits biscuits ou de crème glacée, il y a toujours un moyen de sublimer la fraise. Cette fois-ci place à un grand classique, le fraisier !

Avec ses allures de gâteau de chef, cette pâtisserie fait toujours son petit effet sur les tables en fin de repas. Pour autant il n’est pas très compliqué à réaliser si l’on suit bien toutes les étapes !

La génoise à la pistache

Mélanger les 120g de sucre et les 4 œufs dans une casserole et faire chauffer au bain-marie. Le feu doit être faible afin que la préparation n’excède pas les 40°, l’idéal est d’utiliser un thermomètre.

Retirer du feu quand la température est atteinte et battre au fouet électrique ou au robot jusqu’à refroidissement complet. La préparation doit avoir doublé de volume.

Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger, puis les 120g de farine préalablement tamisée.

Mêler correctement le tout à l’aide d’une maryse. Ajouter enfin les pistaches crues grillées et concassées grossièrement.

Etaler la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone et cuire à four chaud (180°) pendant 15 minutes environ. Sortir du four et réserver.

La crème mousseline

Gratter les graines de la gousse de vanille et les mélanger au lait froid.

Faire bouillir dans une casserole à température basse.

Dans un saladier, mélanger les 125g de sucre et les 2 œufs.

Ajouter la farine, bien mélanger au fouet puis verser en une fois le lait bouillant tout en mélangeant.

Transvaser la préparation dans la casserole et faire à nouveau chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et plus épaisse. Réserver.

Le montage

Dans un cadre en inox de la forme de son choix, disposer les fraises lavées et séchées puis coupées en deux tout le long des bords.

Découper un morceau de génoise de la taille du cadre et l’insérer entre les fraises dans le fond.

Napper au pinceau le biscuit d’un mélange sirop de sucre + kirsch puis réserver.

Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve d’un batteur et ajouter les 35g de beurre mou.

Faire tourner le batteur jusqu’à complète incorporation.

Disposer une couche de cette crème sur le biscuit imbibé appuyant bien afin qu’elle s’insère aussi entre les fraises sur le côté.

Recouvrir de fraises couper en morceaux puis déposer à nouveaux une couche de crème, d’autres fraises en morceaux et enfin terminer par une bande de génoise.

Imbiber à nouveau le biscuit, le recouvrir avec la crème restante.

Mettre au réfrigérateur au moins 4h.

Au moment de servir ou un peu avant, décorer avec de la pâte d’amandes, des fraises entières, du sucre glace, de la chantilly….